Tartines Gratinée au Jambon — Receita Tradicional

As Tartines Gratinée au Jambon são um clássico das mesas francesas: torradas rústicas cobertas com presunto, molho cremoso e queijo gratinado. Nesta adaptação para cozinha brasileira, explico o preparo tradicional, variações, dicas de apresentação e como transformar este prato simples em um sucesso para venda em cafés e eventos.

Palavra-chave principal

Tartines Gratinée au Jambon

O que são tartines?

“Tartine” em francês é uma fatia de pão coberta — pode ser doce ou salgada. A versão “gratinée au jambon” significa que a tartine leva presunto e fica gratinada com queijo, muitas vezes com um toque de molho bechamel ou mostarda, resultando em uma textura cremosa por dentro e cobertuda e dourada por fora.

Ingredientes (para 4 porções)

• 4 fatias de pão rústico ou baguete (cerca de 2 cm de espessura)
• 200 g de presunto fatiado (tradicional: presunto cozido ou presunto de Parma para versão gourmet)
• 150 g de queijo (gruyère, emmental ou mussarela)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 300 ml de leite (para o molho)
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de mostarda (opcional)
• Salsa ou cebolinha para finalizar

Molho (bechamel rápido)

1. Derreta a manteiga em panela em fogo médio.
2. Acrescente a farinha e mexa por 1 minuto (formando um roux).
3. Adicione o leite aos poucos mexendo sem parar para evitar grumos.
4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Se quiser, junte a mostarda para um toque.
5. Cozinhe até engrossar ligeiramente — o molho deve ficar cremoso, não grosso demais.

Montagem das Tartines Gratinée au Jambon

1. Preaqueça o forno a 200°C ou ligue o grill do forno.
2. Toste levemente as fatias de pão no forno ou na frigideira para que não murchem com o molho.
3. Distribua o presunto sobre cada fatia.
4. Coloque uma colher generosa do molho bechamel sobre o presunto.
5. Cubra com fatias ou raspas do queijo escolhido.
6. Leve ao forno para gratinar: 6–10 minutos ou até o topo dourar e borbulhar.
7. Finalize com ervas frescas e sirva imediatamente.

Dicas de serviço e harmonização

Sirva as tartines como entrada, lanche ou acompanhamento. Harmonizam muito bem com saladas verdes simples e uma taça de vinho branco leve ou um café espresso para a versão de café. Para eventos, prepare em pequenas tábuas e sirva quentes.

Variações e adaptações

• Versão brasileira: substitua gruyère por parmesão ralado e use pão italiano.
• Veggie: troque o presunto por palmito ou berinjela grelhada (usar queijo vegano para gratinar).
• Gourmet: adicione um fio de azeite trufado após gratinar e use presunto cru (como presunto de Parma).
• Com tomate: acrescente uma fatia de tomate seco ou fresco temperado para acidez.

Tempo e rendimento

Tempo total: cerca de 20–30 minutos (incluindo o molho). Rendimento: 4 tartines como jantar leve ou 8–10 pequenas para finger food. Para vender em cafeteria, calcule porções menores e embalagens práticas.

Erros comuns e como evitar

• Molho muito ralo: cozinhe um pouco mais ou use menos leite.
• Pão muito úmido: toste previamente para garantir textura e sustentar o recheio.
• Queijo queima por cima: coloque a grelha mais alta apenas nos últimos minutos.

Como monetizar essa receita

As Tartines Gratinée au Jambon são perfeitas para menus de cafeterias, brunchs e eventos. Algumas ideias para ganhar dinheiro:

• Ofereça kits “pronto para gratinar” para venda online (pão + presunto + molho em embalagem térmica).
• Monte brunches delivery com combos de tartines, suco natural e sobremesa.
• Venda em feiras e mercados locais com apresentação caprichada.

Conclusão

Simples, elegante e muito saborosa, a Tartines Gratinée au Jambon é uma receita que atravessa cozinhas e esconde grande versatilidade. Experimente as variações e adapte ao público do seu negócio ou à sua família.

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