BOLO NUVEM DO JAPÃO (JAPANESE COTTON CHEESECAKE) RECEITA E TRADIÇÃO PASSO A PASSO.

🍰 Bolo Nuvem do Japão (Japanese Cotton Cheesecake) — Receita Tradição

O Bolo Nuvem do Japão, também chamado de Japanese Cotton Cheesecake ou Soufflé Cheesecake, é famoso por sua maciez extrema, leveza e balanço perfeito entre doçura e sabor de cream cheese. Nesta versão tradição você aprende do zero: técnicas, banho-maria, temperaturas, como evitar rachaduras e afundamentos, além de variações e dicas para vender.

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Por que esse Bolo Nuvem do Japão é especial?

• Textura algodão: claras batidas em picos firmes e incorporação correta deixam a massa aerada.
• Sabor equilibrado: cream cheese suave com leve toque cítrico.
• Método confiável: temperaturas claras, tempos e testes de ponto para minimizar rachaduras.
• Adaptável: funciona em forma redonda 20–21 cm com fundo removível (ou 18 cm para bolo mais alto).

Rendimento e tempo

Rende: 10–12 fatias | Preparo: 25 min | Forno: 60–75 min | Descanso: 60–90 min

Ingredientes (versão tradição)

Base cremosa

• 250 g de cream cheese em temperatura ambiente
• 50 g de manteiga sem sal
• 100 ml de leite integral
• 60 g de farinha de trigo peneirada
• 20 g de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de suco de limão (ou yuzu, se tiver)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Merengue

• 6 ovos grandes (claras e gemas separadas)
• 140 g de açúcar refinado (dividido: 20 g na base + 120 g nas claras)
• 1/2 colher (chá) de cremor tártaro (ou 1/2 colher (chá) de suco de limão)

Medidas em xícaras (aprox.): farinha 1/2 xíc.; amido 2 col. sopa cheias; açúcar 2/3 xíc.; leite 1/2 xíc.

Equipamentos

• Forma redonda de 20–21 cm (ideal com fundo removível) + papel manteiga
• Assadeira maior para o banho-maria
• Batedeira ou fouet potente
• Papel alumínio para vedar a forma externamente

Modo de preparo — passo a passo infalível

1. Prepare a forma: forre fundo e laterais com papel manteiga, deixando parede bem alta (sobrando 3–4 cm). Envolva o lado de fora com papel alumínio para evitar que a água entre.
2. Derreta a base: em banho-maria ou em fogo bem baixo, aqueça cream cheese, manteiga e leite, mexendo até ficar liso. Desligue.
3. Acrescente secos: peneire farinha + amido + pitada de sal sobre a base morna. Misture com fouet apenas até sumir os grumos (sem bater demais).
4. Gemas e aromas: junte as gemas (1 a 1), o suco de limão e a baunilha. Misture até homogêneo. Reserve.
5. Merengue: bata as claras com cremor tártaro até espumar. Adicione o açúcar (120 g) aos poucos e bata até picos firmes e brilhantes (não secos).
6. Incorporação: misture 1/3 do merengue à base para “afinar”. Depois, incorpore o restante em duas adições, com movimentos de baixo para cima, girando a tigela. Preserve o ar!
7. Assar em banho-maria: despeje a massa na forma. Bata a forma levemente na bancada 1–2 vezes para estourar bolhas grandes. Coloque a forma dentro da assadeira maior e despeje água quente (≈2 cm de altura).
8. Forno e curvas de temperatura: leve ao forno pré-aquecido a 160 °C por 20 min. Reduza para 150 °C e asse por mais 35–45 min. O topo deve inflar e dourar levemente.
9. Teste de ponto: mexa suavemente a forma; o centro deve tremer como gelatina firme e um palito deve sair com algumas migalhas úmidas (não líquido).
10. Descanso controlado: desligue o forno, entreabra a porta (use uma colher de pau) e deixe 15–20 min. Retire da água, desenforme quando morno, mantendo o papel nas laterais até esfriar.

Pro Tip: para um topo lisinho sem rachaduras, evite forno muito quente no início, não bata demais a base depois que entrar a farinha e respeite o descanso com porta entreaberta.

Como evitar rachaduras e afundamento

• Temperatura estável: oscilações bruscas racham o topo. Siga a curva 160 °C → 150 °C.
• Umidade do forno: o banho-maria mantém vapor e ajuda a expandir sem romper.
• Merengue no ponto: picos firmes, não secos. Se passar do ponto, a massa perde elasticidade e racha.
• Descanso gradual: choque térmico afunda o centro; use a porta entreaberta.
• Forma bem forrada: paredes altas de papel evitam que o bolo “escale” e rasgue.

Variações deliciosas

Citros (limão siciliano ou laranja)

Adicione raspas finas (1 colher de chá) à base e sirva com curd cítrico.

Matcha

Troque 10 g do amido por 10 g de matcha peneirado para cor e aroma sutis.

Chocolate branco

Derreta 60 g junto da base para doçura aveludada; reduza 10 g do açúcar.

Zero glúten

Use mistura sem glúten fina (arroz/doce de arroz) no lugar da farinha. Mantenha o amido.

Coberturas e acompanhamentos

• Açúcar de confeiteiro peneirado (clássico minimalista)
• Geleia de frutas vermelhas levemente aquecida
• Curd de limão siciliano
• Chantilly fresco e morangos

Armazenamento, validade e venda

• Geladeira: 3 dias, bem embalado.
• Congelamento: até 30 dias por fatia; descongele na geladeira.
• Entrega/delivery: use caixa firme, “colarinho” de papel manteiga em volta e etiqueta de validade.
• Precificação: calcule custo dos ingredientes + 30–40% de margem + embalagem.

Erros comuns e como salvar

Rachou em cima? Forno quente demais ou merengue seco. Solução: reduza 10 °C na próxima, aumente a umidade (mais água no banho-maria) e bata menos as claras.

Afundou no centro? Choque térmico ou assado insuficiente. Prolongue 5–10 min a 150 °C e respeite o descanso com porta entreaberta.

Topo enrugado? vapor em excesso sem estrutura. Asse 5 min a mais no final para firmar.

Textura densa? incorporação pesada. Misture o merengue com delicadeza, usando folding.

Resumo para impressão (checklist)

• Forma 20–21 cm + papel nas laterais (alto) + alumínio por fora
• Base: cream cheese + manteiga + leite (morno e liso)
• Secos peneirados + gemas + limão
• Merengue: picos firmes e brilhantes
• Incorporar em 3 etapas, com suavidade
• Banho-maria: água quente 2 cm
• Forno: 160 °C (20 min) → 150 °C (35–45 min)
• Descanso: porta entreaberta 15–20 min

Perguntas frequentes (FAQ)

Posso usar requeijão em vez de cream cheese? Não é o ideal; use cream cheese para textura correta. Se substituir, espere um bolo menos estável.

Sem cremor tártaro, e agora? Use 1/2 colher (chá) de suco de limão ou vinagre branco nas claras.

Dá para fazer sem banho-maria? Pode, mas aumenta a chance de rachaduras. Recomendo manter.

Qual forno usar? Elétrico é mais estável. Em forno a gás, prefira prateleira do meio e evite abrir a porta.

Posso aromatizar com baunilha? Sim, 1 colher (chá) é suficiente.

Notas do chef (tradição e ciência)

• O toque cítrico ajuda na estabilidade do merengue e realça o sabor.
• O amido “segura” a umidade, evitando que o bolo colapse ao esfriar.
• Pare de bater as claras no ponto soft-to-firm (picos firmes maleáveis). Picos secos = rachaduras.

Conclusão

O Bolo Nuvem do Japão é a combinação ideal de técnica e simplicidade. Seguindo o passo a passo — base morna homogênea, merengue no ponto, incorporação suave, banho-maria e descanso controlado — você garante altura, maciez e topo perfeito. Comece pela versão tradição, experimente as variações (matcha, citros, chocolate branco) e transforme essa delicadeza em estrela do seu cardápio ou da sua mesa. 💖

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