Steakhouse Potato Salad – Receita Tradicional (Estilo Churrascaria)

Clássicos do Churrasco

Steakhouse Potato Salad – Receita Tradicional (Estilo Churrascaria)

Cremosa, perfumada, com camadas de sabor e aquela textura de batata no ponto perfeito: a Steakhouse Potato Salad é a rainha das guarnições nas churrascarias e steakhouses americanas. Neste guia, você vai conhecer a tradição, aprender a versão clássica, descobrir variações irresistíveis e dominar os segredos para apresentar uma salada profissional em casa — perfeita para almoços de domingo, churrascos e eventos.

O que é a Steakhouse Potato Salad?

É a interpretação “de casa de carnes” da tradicional salada de batatas: base de batata cozida al dente, molho cremoso com maionese e creme azedo, acidez equilibrada (vinagre ou suco de limão), notas de mostarda, crocância de aipo/cebola e toques aromáticos como endro, cebolinha e páprica. Essa versão nasceu para acompanhar cortes fortes — ribeye, porterhouse, picanha — porque sua cremosidade equilibra o sal e a suculência das carnes. A assinatura de uma boa Steakhouse Potato Salad está no ponto da batata e no molho equilibrado.

Breve história & tradição

A salada de batata viajou da Europa (com raízes alemãs e do leste europeu) para os Estados Unidos no século XIX, ganhando inúmeras versões regionais. Nas steakhouses, o prato evoluiu com perfil mais rico e apresentação caprichada: cortes uniformes, especiarias suaves, ovos cozidos e bacon em algumas casas. No Brasil, ela se encaixa perfeitamente no churrasco, harmonizando com picanha, ancho, fraldinha e até cortes suínos. A tradição pede batata firme, cremosidade no molho e temperos frescos.

Ingredientes (Receita Tradicional – 6 a 8 porções)

Base de batatas

1,2 kg de batata yukon gold ou inglesa (média, de polpa firme)
1 colher (sopa) de sal para a água

Aromáticos & crocância

1/2 xícara de aipo (salsão) em cubinhos
1/2 xícara de cebola roxa bem picada
1/4 xícara de picles de pepino picado (opcional, estilo deli)

Molho cremoso clássico

3/4 xícara de maionese de boa qualidade
1/3 xícara de sour cream (ou iogurte grego natural espesso)
1 a 2 colheres (sopa) de mostarda (dijon ou amarela)
1 colher (sopa) de vinagre de maçã ou suco de limão
1/2 colher (chá) de açúcar (equilibra a acidez)
1/2 colher (chá) de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Finalização

2 ovos cozidos picados (opcional, bem “steakhouse”)
2 colheres (sopa) de cebolinha/cebolinha francesa
1 colher (sopa) de endro (dill) fresco picado (opcional)
Páprica para polvilhar

Dica de compra: prefira batatas de polpa firme para não esfarelar. Se usar batata asterix (casca rosa), ajuste o tempo de cozimento.

Modo de preparo (passo a passo)

Corte & lave: descasque (opcional) e corte as batatas em cubos de ~2 cm. Lave em água fria para retirar o excesso de amido.
Cozinhe no ponto: leve à panela com água fria e sal. Após levantar fervura, cozinhe por 8–12 min até ficar macia por fora e levemente firme no centro. Escorra e espalhe numa assadeira para esfriar rápido.
Molho: em tigela grande, misture maionese, sour cream, mostarda, vinagre/limão, açúcar, páprica, sal e pimenta até ficar homogêneo.
Aromáticos: incorpore aipo, cebola roxa e picles ao molho.
Mistura principal: adicione as batatas totalmente frias e envolva delicadamente para não quebrar.
Finalização: junte ovos picados (se usar), ajuste sal/acidez, acrescente cebolinha e endro. Polvilhe páprica.
Descanso: cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ideal: 6–12 h) para casar sabores.
Serviço: sirva fria ou levemente fresca, com mais cebolinha por cima.

Pro tip: um fio de azeite extra virgem na hora de servir dá brilho e ajuda na textura.

Variações “steakhouse” para impressionar

Bacon & Smoked: 120 g de bacon crocante + 1/4 colh. (chá) de páprica defumada.
Azedinha deli: dobre os picles e adicione 1 colh. (sopa) do líquido dos picles.
Com ervas frescas: salsinha + endro + cebolinha para um perfil herbáceo.
Mostarda rústica: use parte dijon e parte whole grain (em grãos).
Iogurte leve: substitua metade da maionese por iogurte grego dessorado.
Tex-Mex: milho, pimenta jalapeño em cubinhos e coentro.

Como harmonizar

A cremosidade da Steakhouse Potato Salad pede carnes intensas: picanha, ancho, chorizo, costela defumada ou cupim. Para aves, use a versão com ervas e mais acidez. Para peixes grelhados, reduza a maionese e aumente o iogurte para um perfil mais leve.

Apresentação “de restaurante”

Textura & corte

Cubos do mesmo tamanho garantem cozimento uniforme.
Esfriar rápido evita que a batata “beba” molho demais.
Misture com espátula larga, de baixo para cima, para não amassar.

Visual & acabamento

Finalize com cebolinha em rodelinhas finas e pitadas de páprica.
Sirva em travessa fria (15 min na geladeira) para manter cremosidade.
Decore com 4 gomos de ovo cozido e lascas de pepino em conserva.

Conservação, segurança alimentar e meal prep

Mantenha refrigerada (≤ 4 °C) por até 3–4 dias, bem tampada.
Evite ficar fora da geladeira por mais de 2 horas (ou 1 hora em dias muito quentes).
Se for servir em buffet/churrasco, mantenha a travessa sobre outra com gelo.
Para meal prep: armazene sem a cebolinha (adicione no dia de servir para manter o frescor).

Tabela rápida – ajuste para eventos

Porções	Batata	Maionese	Sour cream	Mostarda
6–8 (receita base)	1,2 kg	3/4 xíc.	1/3 xíc.	1–2 c.s.
12–16	2,4 kg	1 1/2 xíc.	2/3 xíc.	2–4 c.s.
20–24	3,6 kg	2 1/4 xíc.	1 xíc.	3–6 c.s.

“c.s.” = colher de sopa | Ajuste sal/ácido no final, provando.

Perguntas frequentes (FAQ)

Posso fazer sem maionese?

Sim. Use metade iogurte grego espesso, metade cream cheese batido, azeite e limão. Fica mais leve.

Qual a melhor batata?

As de polpa firme (inglesa média, yukon gold, asterix) mantêm melhor a forma.

Fica boa no dia seguinte?

Sim! O descanso na geladeira intensifica sabores. Misture antes de servir e ajuste sal/acidez.

Dá para fazer sem lactose?

Use maionese sem lactose e troque sour cream por iogurte vegetal bem espesso. Verifique rótulos.

Combina com quais carnes?

Cortes bovinos marmorizados, linguiça artesanal, costelinha suína e frango marinado na grelha.

Resumo da tradição, em 5 pontos

Batata em cubos firmes, cozida no ponto.
Molho cremoso com maionese + sour cream + mostarda + acidez.
Aromáticos crocantes (aipo, cebola roxa, picles).
Descanso na geladeira para casar sabores.
Finalização com cebolinha, páprica e, se quiser, ovos cozidos.

No prato ou na travessa, a Steakhouse Potato Salad transforma churrasco em experiência de restaurante.

Checklist rápido (salve este bloco!)

Batatas frias antes de misturar? ✅
Molho provado e ajustado (sal/ácido)? ✅
Aromáticos bem picadinhos (textura uniforme)? ✅
Descansou ao menos 2 horas na geladeira? ✅
Finalizou com ervas frescas antes de servir? ✅

Conclusão

A Steakhouse Potato Salad é tradição por um motivo: simples de fazer, elegante de servir e deliciosa com qualquer corte de carne. Domine o ponto da batata, capriche no molho e trate as ervas como protagonistas — você terá uma guarnição de respeito, digna de churrascaria, pronta para brilhar nas suas reuniões em família e encontros com amigos.