RECEITA DE BACALHAU Á GOMES DE SÁ. - HISTÓRIA, TRADIÇÃO E PASSO A PASSO.

Receita de Bacalhau à Gomes de Sá — História, Tradição e Passo a Passo

Artigo otimizado para AdSense — receita tradicional, origem e dicas práticas

O que é a Receita de Bacalhau à Gomes de Sá?

A Receita de Bacalhau à Gomes de Sá é um prato clássico português, nascido na cidade do Porto no século XIX, e hoje reconhecido como uma das formas mais elegantes e saborosas de preparar bacalhau. É uma combinação de bacalhau desfiado, batatas, cebolas, ovos cozidos, azeitonas e muito azeite — simples na lista de ingredientes, mas rica em técnica e tradição.

Origem e história

A história do prato remonta a Gomes de Sá, um comerciante português do século XIX que ficou conhecido por preparar este bacalhau em sua tasca no Porto. A receita se popularizou rapidamente entre comerciantes e famílias, tornando-se um clássico da cozinha portuguesa. Com a emigração portuguesa e a forte ligação histórica entre Portugal e o Brasil, a Receita de Bacalhau à Gomes de Sá foi adotada e adaptada por famílias brasileiras, ganhando versões regionais mas sempre mantendo sua essência: bacalhau bem dessalgado, batatas sedosas e muito azeite.

Tradicionalmente servido em celebrações, almoços de domingo ou datas festivas, o prato representa a resistência cultural do bacalhau na cozinha luso-brasileira — um alimento que uniu povos, economias e memórias afetivas à mesa.

Por que esta receita é tão apreciada?

A Receita de Bacalhau à Gomes de Sá combina texturas e sabores contrastantes: o sal e a firmeza do bacalhau, a maciez das batatas, o perfume da cebola refogada e o brilho do azeite extra-virgem. Além disso, é um prato fácil de preparar em porções grandes, ideal para receber a família e amigos.

Ingredientes (serve 4–6 pessoas)

600 g de bacalhau dessalgado e desfiado
800 g de batatas (descascadas e cortadas em rodelas)
3 cebolas médias em rodelas finas
4 dentes de alho picados
4 ovos cozidos
100 g de azeitonas pretas sem caroço
100 ml de azeite extra-virgem (ou mais a gosto)
1 folha de louro
Salsinha ou cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto (cuidado com o sal — o bacalhau já é salgado)

Passo a passo — Como fazer a Receita de Bacalhau à Gomes de Sá

1. Dessalgar o bacalhau

Corte o bacalhau em postas e deixe de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes (pelo menos 3 trocas). Se estiver com pressa, dessalgue em água fria trocando a água a cada 3–4 horas por 12–18 horas, lembrando que dessalgar bem é fundamental para o equilíbrio do prato.

2. Cozinhar as batatas e os ovos

Cozinhe as batatas com casca em água fervente até ficarem macias mas firmes (aprox. 15–20 minutos). Escorra, deixe esfriar um pouco, descasque e corte em rodelas de ~1 cm. Cozinhe os ovos por cerca de 9 minutos; esfrie, descasque e corte em quartos.

3. Desfiar o bacalhau

Cozinhe as postas de bacalhau em água fervente por 5–7 minutos apenas para soltar as fibras — não deixe cozinhar demais. Escorra, retire peles e espinhas e desfaça em lascas médias com as mãos ou garfo.

4. Refogar as cebolas e alhos

Em uma frigideira grande ou panela larga, aqueça metade do azeite e refogue as cebolas em fogo médio até ficarem translúcidas e levemente douradas. Acrescente o alho e a folha de louro, refogando mais 1–2 minutos. Esse refogado é a base aromática do prato — capriche.

5. Montagem

Em um refratário grande, faça camadas: coloque uma parte das batatas, por cima o refogado de cebola, depois o bacalhau desfiado e um fio de azeite. Repita as camadas até acabar os ingredientes. Finalize com as rodelas de ovo cozido e as azeitonas.

6. Finalização

Regue tudo com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15–20 minutos apenas para aquecer e integrar os sabores. Polvilhe salsinha fresca antes de servir.

Dicas e variações

Para um toque mais cremoso, acrescente um pouco de leite ao bacalhau desfiado antes de montar (método tradicional em algumas famílias).
Algumas receitas não levam ovos; em outras, acrescenta-se pimenta vermelha ou páprica defumada para um sabor mais marcante.
Use azeite de boa qualidade — ele é protagonista e faz diferença no resultado final.
Se quiser acelerar, compre bacalhau já dessalgado e seco, mas sempre verifique o ponto de sal.

Serviço e acompanhamentos

Sirva a Receita de Bacalhau à Gomes de Sá com arroz branco soltinho, uma salada verde simples e, se desejar, fatias de laranja para cortar o sabor. Vinho verde ou branco seco são ótimas opções de harmonização.

Significado cultural e tradição

Este prato simboliza a ponte entre a cozinha popular e as mesas festivas; era servido em celebrações religiosas, jantares de família e festas comunitárias. A tradição de preparar bacalhau em ocasiões especiais foi mantida pelas famílias portuguesas e adaptada no Brasil, onde o ingrediente ganhou novos modos de preparo.

Erros comuns ao preparar

Não dessalgar corretamente — resultado: prato excessivamente salgado.
Cozinhar demais o bacalhau — ele perde textura e fica seco.
Pouco azeite — a receita depende do azeite para sabor e suculência.