CRAB RANGOON BOMBA . A VERSÃO MAIS CROCANTE E CREMOSA.

O que é Crab Rangoon e por que chamam de “bomba”?

O Crab Rangoon é um petisco crocante feito com massa fina (estilo wonton) recheada de cream cheese e carne de caranguejo (ou kani kama), frito até dourar. A versão “bomba” é um formato gordinho, bem recheado, que estala por fora e derrete por dentro — ideal para servir com molho agridoce. Apesar de popular em restaurantes sino-americanos, é um lanche perfeitamente adaptável à cozinha brasileira.

Promessa da receita: casquinha ultracrocante + recheio cremoso, sem encharcar e com zero rachaduras.

Ingredientes da Crab Rangoon “Bomba”

Recheio cremoso

200 g de cream cheese firme (gelado ajuda)
150 g de carne de caranguejo desfiada ou 150 g de kani kama bem picado
2 colheres (sopa) cebolinha verde bem picada
1 dente de alho ralado (bem fininho)
1 colher (chá) molho shoyu
1 colher (chá) suco de limão
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de açúcar (equilibra o sal)

Massa e montagem

20–24 folhas de massa para wonton (10 cm) — pode usar massa de pastel bem fina como alternativa
1 clara de ovo ou água com amido (1 cchá de amido em 2 csopa de água) para selar
Óleo para fritar (suficiente para imersão) 180–185 °C

Molho agridoce clássico (para mergulhar)

1/2 xícara de ketchup
1/3 xícara de vinagre de arroz (ou de maçã)
1/3 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (chá) shoyu
1 colher (chá) amido de milho (dissolvido em água fria)
Opcional: flocos de pimenta ou gochujang para versão picante

Como fazer Crab Rangoon (frita e airfryer)

Recheio: misture cream cheese, caranguejo/kani, cebolinha, alho, shoyu, limão, pimenta e a pitada de açúcar. Leve 10–15 min à geladeira para firmar.
Massa: mantenha as folhas cobertas com pano úmido para não ressecarem.
Modelagem “bomba”: coloque 1 colher bem cheia de recheio no centro. Pincele as bordas com clara/água com amido. Una as quatro pontas ao topo, expulsando o ar, formando uma trouxinha gordinha. Aperte bem as emendas.
Teste de selagem: aperte delicadamente; se vazar, reforce com mais “cola”.
Fritura tradicional: aqueça óleo a 180–185 °C. Frite 3–5 unidades por vez por 2–3 min até dourar. Escorra em grade (melhor que papel) para manter a crocância.
Airfryer: pincele ou borrife óleo nas peças. Preaqueça a 200 °C por 5 min. Asse 8–10 min, virando na metade. Se necessário, mais 2–3 min para dourado intenso.
Molho agridoce: leve todos os ingredientes à panela, ferva 2 min. Junte o amido diluído e mexa até encorpar (1–2 min). Ajuste açúcar/ácido.
Serviço: sirva quente, mergulhando no molho. Finalize com cebolinha extra.

Segredo do crocante: óleo quente e poucas unidades por leva. Grade metálica impede que o vapor amoleça a casquinha.

Formatos e dobras para seu Crab Rangoon

“Bomba” (trouxinha gordinha)

Recheio generoso no centro; junte as quatro pontas e torça levemente o topo. Fica perfeito para mergulhar.

Estrela (4 pontas)

Dobre ao meio (triângulo), depois una as duas pontas laterais ao topo formando estrela. Super crocante nas bordas.

Qualquer formato funciona; o importante é selar bem e expulsar o ar antes de fechar.

Dicas de chef, truques e erros comuns

Cola perfeita Use clara de ovo quando a massa estiver mais seca; a mistura água+amido funciona melhor em massa fresquinha.
Recheio firme Gelar o recheio por alguns minutos evita vazamento.
Temperatura Abaixo de 170 °C encharca; acima de 190 °C doura por fora e fica cru por dentro.
Ar Pressione as laterais para tirar o ar — bolhas internas estouram a massa.
Airfryer dourada Um spray leve de óleo garante cor e textura.
Variedade Metade Crab Rangoon e metade queijo com cebolinha para agradar todo mundo.
Porção Ideal: 3–4 unidades por pessoa como entrada.

Molhos que combinam

Molho	Sabor	Como fazer
Agridoce clássico	Doce-ácido leve	Receita acima; ajuste a acidez com vinagre.
Pimenta doce	Picante equilibrado	Agridoce + flocos de pimenta e 1 cchá de mel.
Gengibre-cítrico	Refrescante	Shoyu, limão, raspas de limão e gengibre ralado.

Armazenamento, congelamento e rendimento

Pré-modelados (crus): disponha em assadeira enfarinhada, congele aberto 1–2 h e depois ensaque. Duram até 2 meses. Frite/asse ainda congelados.
Prontos (fritos/airfryer): mantenha em geladeira por até 24 h e reaqueça a 200 °C na airfryer por 4–6 min.
Rendimento: 20–24 unidades (serve 6–8 como entrada).
Custo estimado: baixo a médio, varia conforme usa kani ou caranguejo.
Segurança: evite deixar cream cheese fora da geladeira por longos períodos; mantenha utensílios higienizados.

Perguntas frequentes sobre Crab Rangoon

Posso substituir o caranguejo?

Sim. O kani (surimi) dá ótimo resultado e preço acessível. Também vale camarão bem picado e cozido.

Posso usar massa de pastel?

Pode, desde que seja fina. Corte em quadrados de ~10 cm e mantenha coberta para não ressecar.

Que óleo é melhor para fritar?

Óleos de sabor neutro e ponto de fumaça alto (soja, canola, milho). Use termômetro para estabilidade.

Por que abre na fritura?

Ar dentro da trouxinha, pouca cola nas bordas ou óleo frio. Siga os passos de selagem e temperatura.

Resumo da receita (imprima e cole na geladeira)

Recheio: cream cheese + caranguejo/kani + cebolinha + alho + shoyu + limão.
Modelagem: 1 colher de recheio no centro; feche expulsando o ar; sele bem.
Fritura: 180–185 °C, 2–3 min por leva, escorra em grade.
Airfryer: 200 °C, 8–10 min, virando no meio, com leve spray de óleo.
Molho: agridoce espessado com amido; ajuste doce/ácido ao paladar.

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