RECEITA FRANCESA : CROQUE MONSIER MONTAGNARD.

Croque Monsieur Montagnard: A Versão Rústica do Clássico Francês

O Croque Monsieur Montagnard é uma variação sofisticada e rústica do tradicional sanduíche francês Croque Monsieur. Com origem nas regiões montanhosas da França, especialmente nos Alpes e nos Pirineus, essa receita ganhou fama por combinar ingredientes regionais como queijo raclette, presunto curado e pão de qualidade artesanal.

Neste artigo, você vai conhecer a história fascinante desse prato, sua relação com a cultura montanhosa da França e aprender a fazer uma receita deliciosa, perfeita para surpreender sua família ou até vender como renda extra.

Origem do Croque Monsieur

O Croque Monsieur nasceu em Paris, no início do século XX. Seu nome vem do verbo francês “croquer” (morder ou trincar) e “monsieur” (senhor), sendo assim algo como “sanduíche crocante do senhor”.

Esse prato simples, mas elegante, tornou-se um ícone nos cafés parisienses, sendo servido quente, recheado com presunto e queijo Gruyère, e finalizado com molho bechamel. Ao longo do tempo, surgiram variações com toques regionais — uma delas é o Croque Monsieur Montagnard.

O que é o “Montagnard”?

“Montagnard” significa “montanhoso” em francês. A versão Montagnard do Croque Monsieur é típica das regiões de montanha e leva ingredientes robustos e rústicos, como queijos de sabor mais forte (raclette, reblochon ou tomme de Savoie) e presuntos curados artesanais.

Essa versão surgiu da necessidade dos moradores das montanhas de consumirem refeições calóricas e nutritivas durante os invernos rigorosos. Por isso, o Croque Montagnard é mais encorpado e geralmente servido com salada verde ou até batatas gratinadas.

Popularidade Crescente

Atualmente, o Croque Monsieur Montagnard é servido em bistrôs sofisticados e também em cabanas de esqui nas montanhas francesas. É uma excelente opção para cardápios gourmet ou para quem deseja oferecer um produto diferenciado em lanchonetes e cafés brasileiros.

Receita Tradicional do Croque Monsieur Montagnard

Ingredientes:

• 8 fatias de pão de forma artesanal ou rústico (tipo pão de campanha)
• 200g de presunto cru ou presunto de parma
• 200g de queijo raclette ou reblochon
• Molho bechamel (veja receita abaixo)
• Manteiga para dourar o pão
• Opcional: Mostarda de Dijon

Molho Bechamel:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500ml de leite
• Sal, noz-moscada e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Prepare o molho bechamel: Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até formar uma pasta. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta.
2. Monte os sanduíches: Passe um pouco de mostarda no interior do pão (opcional). Adicione o presunto e fatias generosas de queijo raclette.
3. Adicione molho: Espalhe uma colherada do bechamel dentro do sanduíche e mais um pouco por cima.
4. Asse ou doure: Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 10-15 minutos ou até o queijo derreter e gratinar. Você também pode dourar na frigideira com um pouco de manteiga e finalizar no forno.

Sirva quente com uma salada verde temperada com azeite e mostarda de Dijon. Perfeito para dias frios ou como um lanche gourmet para vender!

Variações Regionais

• Croque Madame Montagnard: Leva um ovo frito por cima do sanduíche. É ainda mais nutritivo e bonito.
• Com batata: Em algumas regiões, é servido sobre fatias de batata gratinada ou acompanhado por gratin dauphinois.
• Com cebolas caramelizadas: Uma versão mais adocicada, ideal para quem gosta de contrastes.

Curiosidade: Cultura Gastronômica Francesa

Na França, o pão, o queijo e o presunto são pilares da alimentação cotidiana. O Croque Monsieur Montagnard simboliza o conforto das montanhas e representa a união da tradição com o sabor intenso dos ingredientes locais.

Os franceses valorizam muito o terroir — ou seja, a origem geográfica dos alimentos. Por isso, o uso de queijos específicos da região montanhosa dá identidade única ao prato.

Como Vender e Lucrar com Croque Monsieur Montagnard

Com a crescente busca por gastronomia gourmet e diferenciada no Brasil, esse prato pode ser uma excelente opção para quem deseja lucrar com alimentação. Você pode:

• Vender por encomenda em cafés e padarias;
• Oferecer em food trucks gourmet ou eventos;
• Divulgar em redes sociais como receita exclusiva;
• Incluir em um cardápio de brunch sofisticado.

Com ingredientes de qualidade e boa apresentação, o Croque Montagnard pode ser vendido por um preço premium. Uma excelente alternativa de renda extra com apelo europeu!

Conclusão

O Croque Monsieur Montagnard é mais do que um sanduíche: é um pedaço da cultura francesa, uma experiência de sabor e uma oportunidade de explorar a culinária das montanhas da França.

Seja para preparar em casa, vender ou experimentar novos sabores, essa versão rústica e irresistível vai conquistar seu paladar — e quem sabe, o bolso também!

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