RECEITA TRADICIONAL FRANCESA: TARTARE DE VIANDE HACHÉE.

Tartare de Viande Hachée – Receita Tradicional Francesa

Você já ouviu falar no sofisticado Tartare de Viande Hachée? Também conhecido como Steak Tartare, esse prato francês é uma verdadeira obra-prima da alta gastronomia. Seu preparo envolve carne crua finamente picada e temperada com ingredientes selecionados. Essa iguaria conquista paladares pelo sabor marcante, textura única e apresentação refinada.

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🥩 Ingredientes do Tartare de Viande Hachée

200g de filé mignon bem fresco (ou patinho de primeira)
1 colher de sopa de cebola roxa bem picada
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 colher de chá de alcaparras picadas
1 colher de chá de pepino em conserva (cornichon) picado
1 gema de ovo fresco
1 colher de chá de molho inglês
1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de salsinha picada
Opcional: gotas de tabasco para um leve toque picante

👩‍🍳 Modo de Preparo

Escolha uma carne fresca de excelente procedência. O ideal é comprar o corte e picar em casa com faca afiada.
Com a carne já picada (nunca moída), coloque em um recipiente e adicione os ingredientes: cebola, mostarda, alcaparras, pepino, salsinha e azeite.
Tempere com sal, pimenta e molho inglês. Se desejar, adicione algumas gotas de Tabasco.
Incorpore todos os ingredientes com cuidado para manter a textura da carne.
Molde a carne em formato de hambúrguer no centro do prato e, com cuidado, coloque a gema de ovo por cima.
Sirva com torradas, batatas fritas finas ou salada verde.

🇫🇷 Tradição Francesa à Mesa

O Tartare de Viande Hachée é mais do que uma simples receita – é um símbolo da culinária tradicional francesa. Nos bistrôs de Paris, é servido como entrada ou prato principal, sempre acompanhado de vinho tinto leve ou espumante brut.

Esse prato também reflete o respeito pela qualidade dos ingredientes. Como a carne é servida crua, é fundamental garantir frescor e higiene no preparo. Por isso, ele é considerado um prato de confiança e de paladar apurado.

🍷 Harmonização e Dicas de Servir

Quer impressionar em um jantar especial? Aposte no Tartare com uma taça de vinho Pinot Noir, Champagne brut ou espumante rosé seco. A leve acidez da bebida contrasta com a untuosidade da carne crua e realça o sabor dos temperos.

💡 Receita Adaptada ao Paladar Brasileiro

Se você quiser adaptar a receita para o gosto nacional, pode utilizar carne de patinho fresco e aumentar um pouco a mostarda e o molho inglês. Outra dica é servir em porções menores como entrada ou canapé, utilizando pão sírio ou torradinhas.

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🧠 Curiosidade Histórica

O nome "tartare" remete aos povos tártaros da Ásia Central. Conta-se que os guerreiros mongóis levavam carne sob a sela dos cavalos, amaciando-a durante o dia de cavalgada. Embora a versão moderna tenha origem na França do século XIX, essa lenda deu um toque exótico e lendário ao prato.

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