Peru com Cranberry — Receita Tradicional

Uma receita clássica para datas festivas: aprenda o passo a passo completo para fazer um Peru com cranberry suculento, aromático e com sabor de tradição.

Origem e tradição

O Peru com cranberry é um prato que une tradições europeias e norte-americanas: o peru como estrela da ceia e o molho de cranberry — fruto nativo da América do Norte — que traz o equilíbrio perfeito entre ácido e adocicado. No Brasil, ele ganhou espaço nas festas de fim de ano e virou símbolo de celebração e partilha.

Dica tradicional: para um sabor mais caseiro, prepare o molho de cranberry fresco em casa em vez de usar versões industrializadas — o aroma muda totalmente o resultado.

Ingredientes (serve 8 pessoas)

• 1 peru inteiro (3,5–4,5 kg), limpo
• Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 cebola grande picada
• 2 cenouras em cubos
• 2 talos de salsão (aipo) picados
• 500 ml de caldo de frango
• 300 g de cranberries frescas ou congeladas
• 150 g de açúcar (ou mel, a gosto)
• Raspas e suco de 1 laranja
• Ervas frescas: tomilho e alecrim

Molho de cranberry caseiro

O molho é simples e transforma o prato. Faça-o antes do peru para que os sabores descansem.

• 300 g de cranberries
• 150 g de açúcar
• Suco de 1 laranja + raspas
• 50 ml de água
• Canela em pau (opcional)

Modo de preparo do molho

1. Em uma panela média, misture cranberries, açúcar, suco de laranja e água.
2. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 8–12 minutos, mexendo de vez em quando, até que os frutos estourem e o molho engrosse.
3. Retire a canela (se usou), adicione as raspas de laranja e ajuste o açúcar. Reserve em temperatura ambiente.

Preparando o peru

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Seque o peru e esfregue sal e pimenta por dentro e por fora. Misture a manteiga com alho, páprica e ervas e espalhe sob a pele do peito (isso garante suculência).
3. Recheie a cavidade com parte da cebola, cenoura e ervas. Amarre as pernas com barbante se possível.
4. Coloque o peru em uma assadeira com a base de legumes (cebola, cenoura, salsão). Regue um pouco de caldo de frango e cubra com papel-alumínio.
5. Asse por aproximadamente 2h30 a 3h (dependendo do peso). Nos últimos 40 minutos, remova o alumínio para dourar. Regue o peru a cada 30–40 minutos com o caldo da assadeira.
6. Confira a temperatura interna: o peito deve alcançar 74°C. Deixe o peru descansar por 20 minutos antes de fatiar.

Montagem e finalização

Fatie o peru e sirva com o molho de cranberry ao lado. Decore com ervas frescas e fatias de laranja para um toque especial.

Sugestão de acompanhamento: purê de batatas, farofa crocante e legumes assados completam a mesa para uma ceia inesquecível.

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